La carne è un alimento presente nella maggior parte delle diete e che sta diventando sempre più popolare, divulgato dalla televisione, libri di ricette e telegiornali. Qui verrà trattata sotto un'ottica che si slega dalla semplice analisi nutrizionale e che la collega a malattie degenerative come l'Alzheimer. Ippocrate aveva sottolineato la stretta connessione fra alimentazione e salute, elevando il cibo a dignità di farmaco: " Noi siamo quello che mangiamo" e mai come ora queste parole sono state più appropriate.