Il presente lavoro va ad analizzare l'innovazione in un particolare settore della nostra economia, ossia il settore agro-alimentare. Viene analizzata l'evoluzione dei consumi alimentari nel nostro paese e la nascita di prodotti innovativi, con particolare interesse ai prodotti di IV gamma. Questi prodotti hanno mostrato un tasso di crescita senza eguali nei consumi alimentari, in quanto ben si prestano ai nuovi stili di vita e mode alimentari.