Lo spreco degli alimenti è un argomento che sempre più richiede attenzione e suscita interesse. Il presente progetto è parte dell'attività di ricerca del PRIN "Long Life, High Sustainability" - "Shelf Life Extension come indicatore di sostenibilità". L'obiettivo di questo lavoro di ricerca è stato quello di valutare le caratteristiche psicologiche e attitudinali del consumatore attraverso delle variabili latenti ricavate dalla somministrazione di un questionario a un campione casuale non probabilistico di 650 consumatori.