Lieviti crema e derivati

Lieviti crema e derivati

Prova sperimentale su Cabernet Franc utilizzando lieviti con forte estrazione tiolica.

Edizioni Accademiche Italiane ( 14.01.2021 )

€ 39,90

Ordini su MoreBooks!

Questo libro tratta di una prova sperimentale effettuata nell'incantevole Saint-Émillon, terra dei più grandi vini in stile bordolese, specificatamente nello Château Haut-Sarpe, proprietà della famiglia Janoueix. La tesi prende in considerazione due vasche di Cabernet Franc di pregiata fattura, ed inoculando in esse un nuovo tipo di lieviti presenti sul mercato: i lieviti crema. Questi lieviti sono creati dalla Bioenologia 2.0 con sede ad Oderzo, industria enologica rivoluzionaria per i suoi prodotti, oltre che ai lieviti crema, di altrettanti prodotti enologici. È proprio uno di questi di cui il tesista si avvale, un autolisato sempre in forma liquida come i lieviti, paragonato all'utilizzo di scorze convenzionali.Oltre che un summit sulla fermentazione ed i lieviti in generale, l'opera quindi tratta alla scoperta di questi lieviti crema e suoi derivati e le loro peculiarità. E in via sperimentale il loro utilizzo paragonandone gli effetti sulle stesse uve di partenza utilizzando lo stesso tipo di lievito ma derivati diversi. Inoltre, è stato scelto di utilizzare un lievito con forte estrazione tiolica, per riuscire a complessare l'aroma tipico del Cabernet Franc.

dettaglio del libro:

ISBN-13:

978-620-0-83899-5

ISBN-10:

6200838992

EAN:

9786200838995

lingua del libro:

Italiano

By (author) :

Juri Casali

Numero delle pagine:

52

Pubblicato il:

14.01.2021

Categoria:

Microbiology