Celiachia: problematiche nutrizionali e dieta senza glutine

La celiachia è un'intolleranza permanente alla principale proteina del seme del grano: il glutine. Per molto tempo è stata considerata una malattia rara e d’interesse quasi esclusivamente pediatrico; negli ultimi vent'anni è diventata una patologia così comune da aver acquisito una dimensione sociale. In questo breve manoscritto viene spiegata in modo semplice la celiachia e la sua patogenesi, per poi illustrare le corrette abitudini alimentari al fine di ottenere un migliore stile di vita.