Territorio e produzione casearia

Nell’elaborato viene affrontato il tema della produzione casearia analizzata nel suo contesto geografico e dunque in riferimento al suo legame con il territorio. A supporto del legame tra formaggio e territorio vengono discussi l’aspetto ecologico dei pascoli e il loro effetto positivo da un punto di vista ambientale, anche in riferimento alle pratiche storiche messe in atto dall’uomo, nonché le ripercussioni positive che essi possono esercitare sul prodotto caseario. Vengono inoltre analizzate le pratiche d’alpeggio e di transumanza, di enorme importanza nei secoli passati ma ancora oggi, in alcune aree. Dopo una panoramica sulla zona del Cusio situata nel Piemonte nord-orientale viene introdotto il tema delle latterie turnarie e presentato il caso del Museo della Latteria Turnaria attivo nel paese di Casale Corte Cerro, azione di salvaguardia di un importante patrimonio storico della zona. L’evoluzione di tali latterie in forme più moderne è rappresentata da due esempi presenti nell’area: quello della Cooperativa Ambiente Vivo e quello della Cooperativa Agricola Mottarone. Anch’esse si delineano come realtà in grado di preservare il territorio, grazie al mantenimento dei pascoli.