Lo scopo del presente lavoro di tesi è stato di studiare il comportamento di due diversi tipi di colonie di kefir d’acqua coltivandole in soluzioni additivate di metalli pesanti, valutandone quindi l’eventuale trattenimento e la sua entità. Si è, inoltre, valutato se la presenza di metalli pesanti potesse modificare i processi metabolici, tramite il monitoraggio del pH delle due colonie. Le analisi di abbattimento dei metalli sono state effettuate prelevando il liquido surnatante le colonie.