Il presente lavoro ha come oggetto lo studio del settore di produzione birrario, le sue tecnologiche e gli aspetti critici. Negli ultimi decenni noi tutti stiamo assistendo ad un certo fermento nella proposta di consumo di birra, cresce la sua presenza ad ogni occasione e livello sociale, non solo per i soliti marchi noti. La curiosità per quelle che potessero esserne le ragioni, l'interesse verso i risvolti sociali dei cambiamenti intorno a noi e la passione per il settore food e beverage, hanno fatto in modo che la scelta del mio elaborato di fine corso fosse semplice e in linea con gli studi che intendo approfondire nei prossimi anni. Ho utilizzato un metodo di ricerca nel mare delle fonti disponibili che mi permettesse di entrare nel dettaglio tecnico, senza però addentrarmi in aspetti biochimici e di ingegneria della produzione. L'obiettivo è dunque quello di determinare quali siano le caratteristiche generali e i distinguo tra le produzioni industriali e quelle di nicchia e fare chiarezza su quali siano le strutture di una produzione considerabile “artigianato”, oltre che a fare un punto sull'andamento nazionale di questo mercato.