L’alimentazione è a tutti gli effetti una scienza del comportamento, influenzata da fattori di varia natura. È noto che uno stile di vita non salutare favorisca l’insorgere di patologie cronico-degenerative, come diabete, obesità e malattie cardio-vascolari. L’educazione alimentare è una delle possibili strategie di promozione e miglioramento della salute individuale e collettiva. È anche uno strumento utile al trattamento di fattori di rischio e patologie correlate all’alimentazione. Nel corso degli anni è stata pianificata sotto varie forme, a livello nazionale e internazionale, riscuotendo più o meno successi. L’educazione alimentare è un delicato processo a più fasi, che inizia con lo studio preventivo del target di riferimento e termina con i sistemi di sorveglianza per valutarne l’efficacia. Sebbene sia un adeguato metodo di prevenzione, l’educazione alimentare da sola risulta inefficace, per questo è utile abbinare interventi mirati al cambiamento dei comportamenti che caratterizzano lo stile di vita, per mezzo un approccio integrato che coinvolga istituzioni, scuole e professionisti afferenti a varie aree di intervento, che promuovano insieme la cultura della salute.