Tale ricerca bibliografica si prefigge di riassumere le principali e le più significative conoscenze attuali in merito alla gestione della fermentazione malolattica dei vini, valutando in modo oggettivo i pro e i contro delle "tecniche" adottate nel passato, che talvolta possono essere riscoperte o addirittura non essere mai state abbandonate, per poi confrontarle con altre più attuali ed innovative. Tutto questo per cercare di avere una visione più chiara su un processo spesso ostico, molto ricercato e "sofferto" da molti enologi. Proprio per le difficoltà che la fermentazione malolattica crea, gli studi in merito risultano molto contenuti in numero e spesso sono datati, quindi in futuro questo argomento richiederà sicuramente molti progetti sperimentali che avranno il compito di far luce su meccanismi ora sconosciuti.