Edizioni Accademiche Italiane ( 23.11.2017 )
€ 35,90
Nel corso degli ultimi decenni si è assistito a un costante aumento del consumo di vini passiti lontano dai pasti principali, oppure questi sono abbinati sempre più spesso a dessert o formaggi tipici delle diverse zone d'Italia. Per questo motivo sono state studiate, confrontate e sviluppate diverse tecniche di produzione volte a migliorare la qualità del prodotto offerto dalle cantine produttrici. In questo libro si fa riferimento alle tecniche di raccolta e appassimento delle uve prima della fermentazione alcolica, ai cambiamenti biofisici e biochimici che la bacca subisce durante il periodo di disidratazione, alle diverse tipologie di lieviti utilizzati in fase fermentativa e post fermentativa e vengono descritti alcuni vini di questo genere, come Amarone della Valpolicella e i Vin Santi delle regioni centrali italiane. Quindi questo lavoro può essere utile per gli specialisti di settore, ma può altresì trovare l'interesse degli appassionati, i quali non avranno difficoltà a comprenderne il contenuto.
dettaglio del libro: |
|
ISBN-13: |
978-620-2-45122-2 |
ISBN-10: |
620245122X |
EAN: |
9786202451222 |
lingua del libro: |
Italiano |
Da (autore): |
Riccardo Bazzan |
Numero delle pagine: |
52 |
Pubblicato il: |
23.11.2017 |
Categoria: |
Agricoltura, orticoltura, selvicoltura, pesca, alimentazione |