Il presente studio si occupa di: 1-Evalutare l'attività antimicotica di batteri lattici selezionati (4 ceppi di Lactobacillus) contro diverse specie di lieviti e muffe in mezzi di agar di laboratorio. 2- Dimostrare l'efficacia dei batteri antimicotici dell'acido lattico selezionati per prevenire la crescita di lieviti e muffe su yogurt concentrato (Labneh) e studiare la stabilità della sua attività antimicotica durante il periodo di conservazione. I ceppi di funghi sono stati utilizzati per la contaminazione artificiale del labneh. Saggio di attività antimicotica 3-Antifungina: Per rilevare l'attività antimicotica sono stati utilizzati due diversi metodi (il metodo della sovrapposizione e il metodo del saggio del disco).Questo libro è stato tradotto con Intelligenza Artificiale.