La fermentazione dei latticini presenta uno dei più antichi metodi di conservazione a lungo termine degli alimenti.Il probiotico è definito come "un integratore alimentare microbico vivo che influisce positivamente sull'animale ospite migliorando il suo equilibrio microbico intestinale".I probiotici sono anche definiti come "microrganismi vivi, che se inclusi negli alimenti possono influenzare la composizione e l'attività dei microbioti intestinali,modulano la risposta infiammatoria, migliorano la barriera intestinale aspecifica e rinforzano o modulano la risposta immunitaria delle mucose e del sistema immunitario".I meccanismi attraverso i quali i probiotici esercitano i loro benefici per la salute includono le proprietà antimutagene,la stimolazione dei sistemi di difesa dell'ospite,l'immunomodulazione e l'esclusione competitiva degli agenti patogeni attraverso la produzione di piccoli peptidi antimicrobici cationici (AMP).Le difese sono piccoli peptidi antimicrobici cationici che si trovano prevalentemente nei leucociti e nelle cellule epiteliali impegnate nella difesa dell'ospite.Questo libro è stato tradotto con Intelligenza Artificiale.