Con questo lavoro si propone una descrizione del complesso sistema di controllo di gestione e del processo di formazione di budget delle Imprese alberghiere. Viene effettuata una descrizione, inizialmente, da un punto di vista puramente teorico di tutti gli elementi che caratterizzano la pianificazione e la programmazione di un'impresa alberghiera, evidenziando anche le differenze tra il controllo di gestione e il bilancio d'esercizio. Viene poi effettuata un'analisi di un caso pratico: esempi di calcolo di Break Even Point, di scelte di Make or Buy e, infine, la descrizione della gestione del magazzino, derivanti da un'esperienza in prima persona, di lavoro all'interno dell'Hotel.